Jak vyrobit máslo

Domácí výroba másla

 

 

 

Možná se vám někdy stalo, že jste chtěli ušlehat smetanu a najednou jste zjistili, že místo našlehané hmoty máte v míse jakousi podivnou sraženinu, kdy v bílé tekutině plavou hrudky. Tou tekutinou je podmáslí a ty hrudky jsou máselné zrno, tedy základ másla. Zřejmě jste díky příliš intenzivnímu a nekontrolovatelnému šlehání smetanu stloukli na máslo😀.

Steným postupem si tedy můžete vyrobit máslo i v domácích podmínkách. Přidávám jedoduchý návod, pokud si chce výrobu másla vyzkoušet a přitom si uvědomit, kolik v mlékárně spotřebují smetany na 250 g kostku másla😀  

Postup výroby másla

Na domácí výrobu másla je potřeba smetana o tučnosti alespoň 31 %, sklenice s těsným víkem, případně šlehací stroj. Sklenice musí být dostatečně velká, přibližně o objemu 1 litr na 250 g smetany. Do sklenice se vlije smetana a nechá několik hodin při pokojové teplotě, aby se ohřána na teplotu stloukání 9 – 14 °C. Poté se začne sklenicí třepat střídavými směry. Po krátké době je vidět vznik šlehačky. Sklenicí se třepe ještě dalších několik minut až do vzniku máslového zrna, které plave v podmáslí. Podmáslí se slije a může se dále využít jako dietní potravina (o podmáslí a jeho využití v kuchyni někdy později). 

Do sklenice s máslovým zrnem se nalije ledová voda a 1-3 x se krátce propere, aby se odstranily zbytky podmáslí. Při více propláchnutích riskujeme, že se z másla vyplaví cenné senzorické složky mléčné plazmy (bílkoviny a laktóza) a máslo bude mít prázdnou chuť. Šleháním se do máslové hmoty dostávají vzduchové bubliny a je třeba docílit rovnoměrného rozmístění vody v másle a zmenšení kapének vody. Následně po vylití veškeré vody se tedy máslo důkladně prohněte. Tento proces je významný z hlediska trvanlivosti másla, protože velké kapky vody by byly dobrým zdrojem živin pro nežádoucí bakterie. Procesem hnětení hmotu zpracujeme do jednolité. Při hnětení se může přidat sůl v množství přibližně ¼ čajové lžičky na 250 g smetany, případně česnek, bylinky, med, marmeláda, kakao a další přísady. Je možné postupovat i tak, že použijeme sítko s většími otvory (např. sítko na halušky), kterým vzniklé máslo protlačíme, tím se také stane jednolitější. Jakmile máslo protlačíme přes sítko, rukama spojíme hmotu dohromady. Takto připravené máslo se vloží do formiček, případně kelímků a uloží ztuhnout do ledničky.