STILTON

 

Stilton

 

Pochází z Velké Británie a je králem zdejších sýrů. Dostal své jméno podle vesničky Stilton, kde se však nikdy nevyráběl. Jeho výroba je povolena v hrabstvích Nottinghamshire, Derbyshire a Leicestershire, je chráněn autorskými právy Stiltonské sýrařské asociace. Původně se vyráběl z nepasterovaného kravského plnotučného mléka smíchaného se smetanou. Nyní se k jeho výrobě používá pasterované mléko, do kterého se přidává základní kultura a syřidlo.

Stilton má tvar válce se silnou, tvrdou, nepopraskanou kůrou. Sýrové těsto má barvu slonové kosti s rovnoměrně rozloženým modrým plísňovým žilkováním. Chuť je plná , bohatá a máslová, protože sýr obsahuje až 55% tuku v sušině. Sýr se prodává nejméně tři měsíce starý, nejlepší bývá v období od září do Vánoc, protože je vyroben z letního mléka. Může zrát i 18 měsíců.

Snoubení s víny: Tradičně se tento sýr podává s portským. Dříve se také portské nalévalo přímo do válcového otvoru v rozkrojeném sýru , ten se přikryl odkrojenou částí a nechal odpočívat, pak se změklý sýr jedl lžící.

Vhodná kombinace: hrušky, jablka, hrozny, datle, ořechy, řapíkatý celer, fenykl.